Descrizione
Cup Score: 83,5
Provenienza: San Pedro de Copan
Azienda produttrice: Noe Fernando Portillo
Varietà: Arabica
Cultivar: Parainema
Altitudine: 1400 m. s.l.m.
Lavorazione: spolpato, 15 ore di fermentazione per un risultato yellow honey, lavaggio ed essicazione naturale sugli african bad
Tostatura: fiamma diretta, temperatura tra 110° e 150°
Sapori: tazza pulita, sapore di caramello, miele e leggermene floreale, sentore di arancia con un pizzico di lichi
Corpo: buono
Acidità: buona e piacevolmente citrica
Noe è un piccolo produttore di caffè che da qualche anno ha iniziato a produrre dei micro lotti di caffè mono varietale arabica Parainema. Lo raccoglie a mano, ciliegia per ciliegia, riuscendo a selezionare solo quelle perfettamente mature. Dopo la spolpatura e la lavorazione del caffè con il metodo della fermentazione honey, i chicchi in pergamino vengono asciutati naturalmente nella sua serra. Il suo caffè è caratterizzato da un chicco dalla forma riconoscibile e da una qualità in tazza di grande pregio.
Finca San Fernando è un progetto di responsabilità sociale che appartiene alla cooperativa del caffè locale.
Essa svolge diversi progetti sociali come: insegnamento ai bambini e giovani con una biblioteca virtuale, politica di sviluppo e formazione sulla prevenzione del lavoro minorile, accademia giovanile di calcio, clinica medica rurale.
Finca San Fernando preserva l’ambiente con la diversificazione del prodotto, le pratiche agricole sostenibili, riforestazione, produzione di caffè honey di alta qualità, protezione del fiume.
Questo caffè fa parte del nostro progetto di selezione Specialty
