Descrizione
Provenienza: Lesignado De’ Bagni (PR)
Azienda produttrice: Azienda agricola Claudio Grossi
Varietà: Orzo Leonessa, produzione limitata antico orzo integrale
Cultivar: Leonessa
Altitudine: pianura
Lavorazione: trebbiatura a mano, pulito e tostato
Tostatura: tamburo, temperatura tra 110° e 150°
Sapori: intenso, raro, salutistico con retrogusto di biscotti da forno al burro
Corpo: pieno e avvolgente
Acidità: equilibrata, piacevolmente salina
Selezione: Massimo Bonini
Il pregiato orzo antico Leonessa è un orzo integrale coltivato dall’ Azienda Agricola di Claudio Grossi, a 400 mt. di altitudine, la pianta raggiunge i 2,5 mt. di altezza, trebbiato a mano. Da una coltivazione autoctona naturale con metodo antico degli influssi lunari. Seminato a luna nuova d’ottobre per dargli la forza di crescere sano e vigoroso e raccolto a luna calante con tutte le sue proprietà nutritive e toniche.
L’orzo è la storia di Grossi. Lo tosta con metodo tradizionale a tamburo chiuso, Torrefazione Lady Cafè prosegue la lavorazione macinandolo per le infusioni, polverizzandolo e rendendolo farina o pasta per le preparazioni di gelateria e pasticceria. La farina d’orzo, a surrogare in parte quella di frumento, dà uno straordinario aroma di tostatura, soprattutto nei retrogusti. Un panificio lo trasforma in pane (tipica micca parmense, lievito madre, estremamente friabile e profumata di quella tostatura che rimane molto oltre il panino col culatello) e in biscotti (mattutini e rustici). Ma la bevanda ridà all’orzo le sua nobiltà: autarchia del ventennio, povertà, cascinali freddi e paesi avvolti nella nebbia, seme nudo, grande e selvatico. La perlatura naturale lascia “l’organolettia” ortodossamente intatta. Intenso, raro, salutistico, è ottimo sostituto del caffè anche oggi proprio come in passato quando veniva definito “il caffè dei poveri”. Si può utilizzare nella moka o semplicemente in infusione. Contiene il 15% di proteine e quasi il 10% di fibre, oltre la metà delle quali è di tipo idrosolubile con effetti positivi sull’organismo.
