Descrizione
Provenienza: Sud Huila
Azienda produttrice: cooperativa Asociaciòn De Mujeras Rurales
Varietà: Arabica
Cultivar: Castillo, Colombia
Altitudine: 1450-1600 m slm
Lavorazione: raccolto picking, lavaggio completo con fermentazione e asciugato al sole
Tostatura: fuoco diretto, temperatura tra 110° e 150°
Sapori: sentore di agrumi careamellati, susine mature e datteri secchi. Il retrogusto rivela una vena di cacao fondente e uva passa.
Corpo: corpo pieno e retrogusto lungo
Acidità: equilibrata
Selezione: Massimo Bonini.
Una splendida perla della Colombia situata nel Sud del paese alle pendici dell’omonimo fiume da cui prende il nome
Esclusivo caffè di specie arabica, cresce sotto alberi d’ombra. Tipica zona tropicale in quota: le piantagioni sono in argilla e i suoli carsici ricevono i venti dal Mar dei Caraibi. Le piantagioni di caffè sono tra 800-1.600 metri di altitudine. Le precipitazioni e le caratteristiche del terreno rendono le condizioni ideali per la produzione di questo tipo di caffè di alta qualità: un gourmet o caffè specialità di alta quota (1450-1600m). La recente costruzione di moderni impianti di lavatura e preparazione del caffè vicino alle piantagioni permette una lavorazione delle drupe appena raccolte in una condizione di ideale conservazione delle caratteristiche organolettiche del frutto perfettamente maturo. L’analisi organolettica rileva il carattere tipico dei caffè colombiani, di corposità straordinaria ma signorile e frizzante di acidità. Nel sapore troviamo sentore di agrumi caramellati, susine mature e datteri secchi. Il retrogusto rivela una vena di cacao fondente e uva passa.
